|
|
Saffraan-risotto Met Vis En Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 sjalotje * 1 flinke venkelknol * ? 8 dl visbouillon * 50 g
boter * 300 g rondkorrel (arborio)rijst * 1 envelopje
saffraandraadjes * 1 dl witte wijn * 250 g kabeljauwfilet *
100 g garnalen * 4 eetlepels slagroom * 150 g vers geraspte of
geschaafde Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het sjalotje snipperen, de venkel in kleine stukjes snijden,
het groen fijnsnijden en bewaren als garnering. De helft van
de boter verhitten en hierin de sjalotsnippers glazig fruiten,
de rijst toevoegen en blijven roeren tot alle korrels glanzen.
De venkel, de saffraan, de wijn en 3/4 van de bouillon
toevoegen en de rijst in ? 20 minuten gaar koken. Nu en dan
roeren en nog wat bouillon toevoegen als de rijst droger
wordt. De vis in blokjes snijden en de laatste 10 minuten in
de risotto gaar laten worden. De slagroom, de rest van de
boter, de garnalen en de helft van de kaas door de risotto
roeren en zout en peper naar smaak toevoegen. De rest van de
kaas en het venkelgroen over de risotto strooien en meteen
serveren. Lekker met gekookte worteltjes.
|
|
|